Ravioli di bufala al nero di seppia con gamberi e capesante grigliate

Questo piatto è facilissimo e di grandissima riuscita. Il nero di seppia è un ingrediente non così difficile da utilizzare, si trova semplicemente nel banco frigo e arricchisce il primo di un sapore di pesce favoloso. Ed è una favoloso l'effetto lucido che il nero da al raviolo!!!!

Ingredienti:

Per la pasta x 12 ravioli:

• 100 grammi farina (ne potrebbe servire altra a seconda della grandezza dell'uovo);
• 1 uovo fresco;
• 4 grammi nero di seppia;
• 1 mozzarella di bufala;
• sale;

Per il condimento:

• 10 gamberi e 1 capasanta;
• olio al prezzemolo;
• olio;
• 1 spicchio aglio;
• sale rosa e pepe bianco;

Impastare la farina con un uovo, un pizzico di sale e 4 grammi di nero di seppia. Lo si trova in bustine piccole da spremere. Ottenere un impasto omogeneo, elastico e soprattutto uniformemente nero. Lasciare riposare la pasta una mezz'oretta fuori frigo. Stendere finemente poi la pasta e ottenere dei dischetti aiutandosi con un bicchiere.

Tagliare la mozzarella di bufala a dadini di 1 cm e lasciarli perdere un po' di latte in una terrina.

Chiudere aiutandosi con una forchetta i ravioli con all'interno un pezzetto di bufala e una volta chiusi spolverarli di farina.

Preparare un olio al prezzemolo frullando dell'olio con del prezzemolo privato dei gambi e pulito, lasciando solo le foglie. 

Grigliare con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia gamberi e la capasanta.

Lessare i ravioli in acqua bollente e lasciarli 1 minuto dentro. 

Impiattare con una pinza adagiando i gamberi sopra ciascun raviolo e condire con olio al prezzemolo, una spolverata di pepe bianco e qualche grano di sale rosa.

Anche se la canzone non parla prettamente di mare...il piatto richiama un "Paolo Conte in balia di una sorte bizzarra e cattiva".

Paolo Conte - "Onda su onda"