giovedì 9 luglio 2015

Salmone alla piastra su crema di asparagi e yogurt

Oggi vi propongo un'idea per presentare in maniera un po' più originale e colorata il filetto di salmone. Insomma...la mia solita versione POP. Il salmone si sposa benissimo con lo yogurt. E' risaputo. E si sposa bene anche con gli asparagi. Perchè non creare una crema? Ricetta velocissima, fresca e molto profumata. Adatta per i vostri nuovi tavolini in terrazza o in giardino.


Ingredienti:
  • 2 filetti di salmone;
  • 2/3 cucchiai di yogurt magro bianco;
  • 10 asparagi freschi;
  • erbe e fiori aromatici;
  • 1 spicchio di aglio;
  • olio EVO;
  • sale;
Cominciamo con il pulire gli asparagi. Gli asparagi di solito non vanno tagliati, ma spezzati. In questo caso invece recidete le punte e tagliate il resto a cilindretti. In una padella antiaderente, scaldate un filo di olio e uno spicchio di aglio. Cuocete poi gli asparagi saltandoli leggermente con un pizzico di sale. Quando saranno ammorbiditi, versateli in un mixer con lo yogurt e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale e lasciate riposare. Prepariamo il salmone. Rifilate il filetto per ottenere un pezzo preciso e uniforme. preparate una padella antiaderente sul fuoco, Quando sarà bella calda, adagiate il salmone dalla parte della pelle. Non vi servirà aggiungere grassi, in quanto il pesce risulta già ricco dei suoi. Cuocete 3 minuti dalla parte della pelle e 2 dalla parte senza. Salate solo alla fine. La pelle deve essere bella croccante se volete mangiarla, altrimenti potete toglierla, Quando il salmone sarà cotto, verrà via con grande facilità. Servite diponendo a specchio qualche cucchaio di crema di asparagi. il filetto al centro e qualche goccia di olio. Aggiungete erbe aromatiche e fiori eduli per conferire un profumo ancora più primaverile e piacevole.

Oggi facciamo un super abbinamento trash! Conoscete la mia passione per la Giusy nazionale. Mente faccio fatica a tollerare la signorina Baby K! Ma essendo questo un possibile piatto fusion, la canzone è perfetta.

Baby K Feat Giusy Ferreri - Roma/Bangkok


giovedì 2 luglio 2015

Tortiglioni al pesto di fave

E' uno dei connubi più tradizionali della cucina romana. Le fave e il pecorino. Le fave sono un ortaggio tipico di questa stagione estiva. Sono carine nel loro baccello spugnoso e possono rivelarsi particolarmente versatili, per il loro abbinarsi a piatti di pesce e di carne. Le fave sono molto simili ai piselli ma presentano una pellicola un po' più spessa a proteggere il seme. Questa pellicola va preferibilmente eliminata, poichè risulta anche amarognola al gusto. Oggi vi propongo un pesto leggero, fatto con pochissimo olio e niente frutta secca, ideale per un condimento leggero e fresco per i vostri primi.



Ingredienti:
  • 250-300 gr di baccelli di fave (dovete ottenere almeno una 40ina di semi di fave);
  • 50 gr di pecorino:
  • 2 cubetti di ghiaccio;
  • olio EVO;
  • sale e pepe;
Sbucciate le vostre fave e ricavate tutti i semi dai vari baccelli, Portate ad ebollizione dell'acqua in un pentolino e salatela. Lasciate sbianchire le fave per uno/due minuti in acqua, Questo processo vi serve per eliminare la pellicina più facilmente, e per dare un minimo di cottura ai vostri semi. Scolate le fave e sbucciatele. In un frullatore ad immersione, versate le fave, aggiungete un cucchiaio di acqua e 2 cubetti di ghiaccio. Lasciate quindi raffreddare le fave. Una volta sciolto il ghiaccio, le fave sarano fredde e avranno mantenuto il loro colore brillante, e avrete ottenuto una parte liquida che vi aiuterà a frullare meglio. Aggiungete un filo di olio, il pecorino e frullate fino ad ottenere la cremosità desiderata. Lessate la vostra pasta preferita e servite con una spolverata di pepe.

Ieri sera, mentre preparavo il pesto sentivo in lontananza le note di Tiziano Ferro che suonava allo stadio di Bologna per il suo concerto. Per cui vi abbino una delle canzoni che mi piacciono di più di Ferro, scritta dal mitico Ivano Fossati

Tiziano Ferro - Indietro




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Pagina Facebook